說明：

一、依據本府衛生局114年8月8日北市衛食藥字第1143121568號函辦理。

二、夏季氣溫偏高，環境條件有利細菌孳生，如食材未適當保存、判別是否變質不確實，或製備過程加熱不完全，易造成致病菌殘留或生長，進而導致食品中毒事件發生，近期發生大學學生暑期活動疑似食品中毒，且夏日校園營隊眾多，請學校加強宣導飲食衛生安全教育：
(一)食材應充分加熱煮熟，並依大量製備需求調整製程，避免加熱不足，降低病原菌殘留風險。
(二)學校及團膳供應場所應設置常溫食品存放設備，並避免食品於高溫潮濕環境下長時間放置，以防病原菌孳生。

三、季節交替是病毒性腸胃炎、食品中毒的高峰期，請學校平時應加強學生建立良好衛生飲食習慣，並適時宣導相關安全衛生觀念，提升師生食安知能。為防範諾羅病毒及食品中毒發生，相關防疫作為如下：
(一)教職員工生做好個人健康自主管理，加強宣導餐前及如廁後應將手部澈底清潔外，如有腹瀉等不適症狀，應儘速就醫，如諾羅病毒為致病原，應待症狀解除至少48小時以後再恢復上班上學，以阻斷病毒傳播。
(二)另加強督導餐飲從業人員，如有諾羅病毒感染症狀應立即停止接觸食物，待症狀解除至少48小時後始得恢復廚務工作。
(三)各校應落實每日各項餐食自主查核及預防食品中毒「五要」原則，包含要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱及要低溫保存，留意用（取）餐環境的清潔衛生及餐食留樣備檢。
(四)請確實督導學校餐廳、廚房、員生消費合作社、委外商店或餐食供應之團膳廠商等，依「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」、「食品安全衛生管理法」、「食品良好衛生規範準則」、「學校衛生法」、「校園飲品及點心販售範圍」及「高級中等以下學校執行校園食品規範督導考核要點」規定辦理，落實各項環節細項，以維護校園師生飲食健康。
(五)外購盒餐食品或團體膳食之廠商，應取得政府機關優良食品標誌驗證或經衛生福利主管機關稽查、抽驗、評鑑為衛生優良者。對於設有廚房之學校，應指定專人督導；外訂桶餐者，應派員或委託代表到廠了解供應食材來源、環境衛生及食品調理過程應符合衛生條件等措施。
(六)請確實檢視校園內應提供完善充足的洗手設備並備有肥皂或洗手乳，以利維護個人衛生；與人體接觸之水源如飲用水及洗手用水應採用自來水，如無自來水供應之學校應確實消毒、過濾始可使用。

四、請學校定期至行政院食品安全辦公室食品安全資訊網（https://www.ey.gov.tw/ofs/）關注食安相關議題，嚴格監督把關學校餐飲衛生工作，以維護校園師生飲食健康及安全。食品中毒宣導資料可至「衛生福利部食品藥物管理署網站/業務專區/食品/餐飲衛生/防治食品中毒專區/提升防治食品中毒知能專區（宣傳單張、海報、動畫、年報及懶人包）下載參用。

五、教育部「校園安全及災害事件通報作業要點」規定，食品中毒屬緊急事件，應於知悉後立即應變處理，即時通報本局及衛生局，並應於2小時內進行教育部校安通報。有關疑似食品中毒通報及處理程序亦請依本局訂定之「學校午餐標準作業流程」及「臺北市校園疑似食品中毒危機處理工作要領」等相關規定辦理，請至本局網站「首頁/科室業務/體育及衛生保健科/學校午餐相關業務/午餐相關規定」下載。

六、請餐盒公會協助轉知承辦本市學校廠商強化落實食安衛生自主管理。